Rezept Wolfsbarschfilet auf Fregola mit Safransauce

In der Marcus-Rudolph-Show darf natürlich auch geschlemmt werden! In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" bekommt Marcus Unterstützung von echten Küchen-Profis – mit Tipps, Tricks und köstlichen Rezepten. Diesmal ist das Team vom Nordenholzer Hof in Hude zu Gast und zeigt, wie man Wolfsbarschfilet zubereitet. Das Rezept braucht zwar ein bisschen Liebe und Zeit – aber es lohnt sich auf jeden Fall!

Zutaten für 4 Personen

Fisch
• 4 Wolfsbarschfilets (je ca. 180 g)
• Salz, Pfeffer
• Mehl zum Wälzen
• Öl zum Braten

Fregola&Gemüse
• 400 g Fregola
• 200 g Möhrenwürfel (fein)
• 200 g Selleriewürfel (fein)
• 200 g Babyspinat
• 80 g Schalotten (fein gewürfelt)
• 30 g Butter

Safransauce
• 2 kleine Schalotten (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 130 ml Riesling
• 50 ml Noilly Prat (Vermouth)
• 200 ml Fischfond
• 120 ml Sahne
• 30 g Butter (eiskalt, in Würfeln)
• 1 Döschen Safra
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Safransauce
• Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in Pfanne mit der Butter dünsten.
• Mit Riesling und Noilly Prat ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
• Mit Fischfond auffüllen und auf ein Drittel einkochen.
• Sahne und Safran zufügen und kurz erhitzen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce passieren.

Fregola vorbereiten
• Fregola in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Gemüse garen
• Möhren- und Selleriewürfel blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken, damit sie Farbe und Biss behalten.

Fregola-Gemüse-Mischung
• Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten.
• Möhren- und Selleriewürfel zugeben, kurz mitdünsten.
• Fregola hinzufügen und mit der Hälfte der Safransauce auffüllen.
• Babyspinat unterheben

Wolfsbarsch braten
• Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
• Leicht in Mehl wenden.
• In einer Pfanne mit gutem Öl braten, bis die Haut knusprig ist.

Anrichten
• Fregola-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten.
• Wolfsbarschfilets daraufsetzen.
• Die restliche Safransauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und über den Fisch geben.

Servieren und Guten Appetit!