Rezepte Tagliatelle in Bärlauch-Pesto mit gebackenem Spargel

Rudi hat die Pfanne heiß! Der Waldhof in Rotenburg zeigt uns das Rezept zur Saison des Spargels: Tagliatelle in Bärlauch-Pesto mit gebackenem Spargel. Jetzt nachkochen!

Feiner Spargel mit einer leichten Knoblauchnote – dass das perfekt harmonieren kann, zeigt dieses wunderbare Pasta-Gericht.

Zutaten

Für das Pesto

100 g frischer Bärlauch
1 kleine Knoblauchzehe
50 - 100 ml Olivenöl
50 g Parmesan
50 g Pinienkerne
Mandelsplitter
½ TL Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Für den gebackenen Spargel

500 g Spargel
1 Ei
Mehl
Semmelbrösel
Panko-Paniermehl
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken

1 Handvoll Kirschtomaten (zum Garnieren)

Zubereitung

Bärlauch, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne und Mandelsplitter mixen Sie am besten mit einem Pürierstab oder zerstoßen alles mit einem Mörser.

Danach mit Salz, Pfeffer, Zucker und Parmesan abschmecken.

Die Pasta al dente kochen.

Den blanchierten Spargel würzen und panieren, anschließend im heißen Fett knusprig ausbacken.

Die Pasta mit dem Pesto vermengen und auf einen Teller geben, den gebackenen Spargel auf der Pasta anrichten.

Mit geriebenem Parmesan und gebratenen Kirschtomaten garnieren.

Das Team vom Hotel-Restaurant Waldhof in Rotenburg wünscht guten Appetit!

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Tagliatelle in Bärlauch-Pesto mit gebackenem Spargel

Rudi hat die Pfanne heiß! Der Waldhof zeigt uns das Rezept zur Saison des Spargels: Tagliatelle in Bärlauch-Pesto mit gebackenem Spargel. Jetzt nachkochen!

Bild: Waldhof Gastro & Event UG

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