Rezept Wildschnitzel

In der Marcus-Rudolph-Show geht es nicht ums satt werden, sondern auch ums genießen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erklärt Marcus mit Profi-Köchen, wie das geht. Hier stellt er ein Rezept vom Gasthaus Waidmannsheil in Dörverden vor und zwar: Wildschnitzel mit Pfifferlingen in Rahm und Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 Wildschnitzel

ca. 600 g Hirschrücken oder Rehrücken
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
2 Eier (zum Panieren)
Margarine oder Butterschmalz zum Braten

2 Panade

125 g Paniermehl
1 TL Rosmarin (getrocknet)
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Knoblauchpulver

3 Pfifferlinge

ca. 800 g Pfifferlinge (alternativ Kräutersaitlinge oder Rosé-Champignons)
1 Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
1 EL Butter Salz und Pfeffer
Frischer Rosmarin
Frischer Thymian
1 TL Majoran (getrocknet)
1 TL Knoblauch (gehackt oder getrocknet)
ca. 200 ml Sahne

4 Bratkartoffeln

ca. 800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
2 EL Butter oder Margarine (alternativ eigenes Bratfett)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

5 Wildschnitzel

Das Fleisch in etwa 40–50 g schwere Scheiben schneiden und vorsichtig flach klopfen.
Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischscheiben in Mehl wenden.

6 Panade

Rosmarin, Thymian und Knoblauchpulver sorgfältig mit dem Paniermehl mischen.
Die mehlierten Wildscheiben zuerst durch verquirlte Eier ziehen, dann in der Kräuter-Panade wenden und leicht andrücken.
In heißer Margarine oder Butterschmalz goldbraun braten.
Warm stellen.

7 Pfifferlinge

Pilze möglichst trocken putzen und in gleich große Stücke schneiden.
In Butter anbraten, Zwiebelstreifen zugeben und kurz mitrösten.
Mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern, Majoran und Knoblauch würzen.
Mit Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

8 Bratkartoffeln

Gekochte Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden.
In Butter oder Margarine bei geringer Hitze goldgelb anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach etwa 10 Minuten die Hitze erhöhen, damit die Kartoffeln schön knusprig werden.