Rezepte Gebratenes Seeteufelfilet

In der Marcus-Rudolph-Show geht es nicht ums satt werden, sondern auch ums genießen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erklärt Marcus mit Profi-Köchen, wie das geht. Hier stellt er das Rezept vom "Schwarzen Bären" in Hooksiel vor: Gebratenes Seeteufelfilet mit rahmigem Spitzkohl, Noilly-Prat-Soße und Süßkartoffelgnocchis.

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Gebratenes Seeteufelfilet

Sven Klostermann vom "Zum Schwarzen Bären" zeigt uns, wie wir Seeteufelfilet knusprig zubereiten. Bringen Sie mit dem tollen Rezept den maritimen Genuss vom Profi in die eigene Küche.

Bild: Sven Klostermann

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Zutaten für das Spitzkohlgemüse / ca. 4 Portionen

• 1 Spitzkohl .
• 2 El Butter .
• 200 ml Kochcreme / Sahne .
• Salz / Pfeffer .
• Muskat .
• Kümmel gemahlen .

Zubereitung des Spitzkohlgemüses

Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Butter im Topf erhitzen und den Spitzkohl unter Rühren anbraten. Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten dünsten, der Kohl sollte nach knackig sein. Zwischendurch umrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten für die Süßkartoffelgnocchis / ca. 4 Portionen

• 600 g Süßkartoffel .
• 1 Eigelb .
• 200 g .
• Mehl .
• 4 El Weizengrieß .
• Muskat .
• Salz.

Zubereitung der Süßkartoffelgnocchis

Die Süßkartoffel waschen und im Topf mit Wasser garkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen/schälen, danach durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eigelb und Grieß untermengen und mit Salz und Muskat würzen und zu einem Teig vermengen. Wenn der Teig zu weich ist, noch Mehl und Grieß zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und diesen zu ca. 1,5 cm dicke "Würste" formen. Daraus jeweils kleine 1,5 cm lange Teigstücke abschneiden und mit dem Rücken einer Gabel die typischen Gnocchi-Rillen hineindrücken. Zum Schluss die Gnocchis in einem Topf mit Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und in brauner Butter anbraten und würzen.

Zutaten für das Seeteufelfilet / ca. 4 Portionen

• 800 g Seeteufelfilet vom Fischhändler (am besten abgezogen) .
• Mehl / verquirltes Ei .
• Fischgewürz oder Salz/Pfeffer .
• Schmelzmargarine .
• 200 ml Fischfond .
• 50 ml Sahne .
• Noilly Prat / Dill / Safran.

Zubereitung des Seeteufelfilets

Falls die Seeteufelfilets nicht abgezogen sind, sollte man die Hautschichten noch abziehen. Anschließend den Fisch portionieren und trocken tupfen, würzen und in Ei und Mehl wenden. Anschließend in Schmelzmargarine goldbraun braten, kurz in den Ofen stellen und anrichten. Für die Soße den Fischfond mit Noilly-Prat, Sahne, Dill und etwas Safran abschmecken/verfeinern und einkochen lassen.

Guten Appetit!