Rezept Arabische Falafel

In der Marcus-Rudolph-Show geht selbiger gern seiner Leidenschaft nach – dem Essen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erhält Marcus Tipps, Tricks und köstliche Rezepte von professionellen Köchinnen und Köchen. Das Team von "L' Orient" in Wilhelmshaven zeigt uns heute, wie einfach Falafel, die beliebte arabische Delikatesse, zuzubereiten sind.

Zutaten für 2 Personen

250 g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Natron
½ TL Backpulver
Salz
Pfeffer
1l Öl zum Frittieren

Ein kleiner Tipp für die Zubereitung: In vielen arabischen Lebensmittelgeschäften gibt es spezielle Falafel Former zu kaufen. Diese können sehr dabei helfen, Falafel Bällchen aus der Teigmasse herzustellen.

Statt weißer Bohnen kann auch ein Mix aus Fababohnen und Kichererbsen verwendet werden. Die Zubereitung hängt stark von der Region ab. Syrische Falafel etwa werden mit einer Mischung aus Bohnen und Kichererbsen hergestellt. Beide Varianten sind aber original arabisch!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kichererbsen einen ganzen Tag lang in kaltem Wasser einlegen. Falls die Kichererbsen noch nicht geschält sind, vor dem Einweichen die Schale entfernen.

2. Schritt

Nachdem die Kichererbsen einen Tag eingeweicht sind, das Wasser abgießen und die Kichererbsen klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit den Kichererbsen vermischen. Gehackte Petersilie, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander, Natron und Salz hinzugeben und gut durchmischen. Anschließend mit Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Zutaten zu einer weichen Masse zerstampfen oder auch durch einen Fleischwolf (falls vorhanden) drehen. Die Masse eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend aus der Paste kleine Bällchen formen und eine Viertelstunde in heißem Öl frittieren, bis diese knusprig goldbraun sind.

Als Tipp

Zu den Falafel passt hervorragend ein Salat aus Gurken und Tomaten oder auch Hummus.