Rezept Moorbraten

In der Marcus-Rudolph-Show geht es nicht ums satt werden, sondern auch ums genießen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erklärt Marcus mit Profi-Köchen, wie das geht. Hier stellt er eine regionale Spezialität aus der Teufelsmoorschleuse vor – Moorbraten!

1 Zutaten für 4-6 Personen:

1–2 kg magerer Schweinenacken
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Möhren, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
1 EL brauner Zucker
2 TL geschroteter Pfeffer
2 TL Salz
1 TL geräucherte Paprika, gemahlen
1 TL gestoßener Kümmel
3–4 Lorbeerblätter
1/2 TL Majoran Rapsöl Moorbier zum Ablöschen (alternativ Wasser)
4 EL Mondamin
2–3 EL Wasser zum Anrühren

Zubereitung:

2 Gewürzpaste herstellen

Pfeffer, Salz, Paprika, Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran in einer Pfanne kurz anrösten und anschließend fein zerstoßen. Den braunen Zucker hinzufügen, gut vermengen und mit etwas Rapsöl zu einer Paste verrühren.

3 Fleisch marinieren

Den Schweinenacken rundherum mit der Gewürzpaste einreiben und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Anbraten

Einen Bräter mit Rapsöl erhitzen und den Schweinenacken von allen Seiten kräftig anbraten, bis er goldbraun ist.

5 Gemüse hinzufügen:

Zwiebeln, Möhren und Knoblauch zugeben und weiter anrösten, bis das Gemüse Farbe bekommt.

6 Ablöschen und schmoren:

Mit Moorbier ablöschen, kurz reduzieren lassen und etwas Wasser angießen. Den Deckel auflegen und den Braten bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren. Gelegentlich Flüssigkeit nachgießen.

7 Soße zubereiten:

Den Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Den entstandenen Bratensud mit in Wasser angerührtem Mondamin binden und aufkochen, bis die Soße sämig ist. Nach Geschmack noch etwas Moorbier oder Salz hinzufügen.

8 Servieren:

Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und mit Rotkohl, Buttergemüse und Moorkartoffeln servieren.

Tipp: Wer kein Bier mag, ersetzt das Moorbier einfach durch Wasser – der Geschmack bleibt köstlich.