Rezept Fischsuppe

In der Marcus-Rudolph-Show geht es nicht nur ums Sattwerden, sondern auch ums Genießen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erklärt Marcus mit Profi-Köchen, wie das geht. Hier stellt er ein Rezept vom Restaurant Fisherman's Seafood in Bremen vor und zwar: Fischsuppe!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

4 Fische nach Marktverfügbarkeit: z.B. Dorade, Rotbarbe, Knurrhahn, Petersfisch, Wolfsbarsch
4 Gambas und 4 Muscheln (nach Belieben)
3,5 l Wasser oder Fischbrühe
Je 150 g Gemüse aus Fenchel (Zwiebel, Schalotte, Lauch, Spitzpaprika, Kartoffel, Staudensellerie)
1 EL gehackter Knoblauch
Eine kleine Chilischote, klein gehackt
0,2 l Weißwein
Ein Spritzer Pernod
10 Safranfäden
200g Dosentomaten
3 frische Tomaten
8 Tymianzweige
5 Lorbeerblätter
Olivenöl
10 Schwarze Pfefferkörner
8 Nelken
Orangenschale von zwei Orangen
Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Fische müssen geschuppt, ausgenommen und filetiert werden, die Karkassen müssen ordentlich abgewaschen werden und dann Zitronensaft und Salz ran. Knoblauch und Chili in reichlich Olivenöl hellrösten. Nun das ganze Gemüse dazu geben und anschwitzen. Fischkarkassen dazu geben und anschwitzen, dann mit Weißwein und Pernod ablöschen und Safran, Lorbeer, Nelke, Pfeffer, Thymian und Orangenschale zufügen und reduzieren. Dosentomaten und frisch Tomaten zufügen, anschwitzen und mit Wasser oder Fischbrühe auffüllen, aufkochen und eine Stunde ziehen lassen. Auf einem Durchschlag (Sieb/Seiher) abtropfen lassen.

Große Karkassen und Köpfe entnehmen, den Rest durch eine "Flotte Lotte" passieren und mit dem aufgefangenen Fond zusammenrühren und nachschmecken. Die Fischfilets, Gambas und Muscheln nun in dem Fond garziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Fischsuppe in Suppenschalen füllen. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit geröstetem Baguette und Aioli servieren.

Guten Appetit!